Sin da bambino Giovanni si è aggirato tra i locali della macelleria di famiglia, facendo propri i sapori, i segreti, il senso di un mestiere costruito sulla passione e sul sacrificio. Questi sono gli stessi valori trasmessi dal padre, fondatore, nel 1964, della Macelleria Carratù di Cava De’ Tirreni, oggi in una veste più innovativa, ma con uno sguardo costante alla tradizione. Legato agli insegnamenti del suo maestro, Giovanni ne ha fatto tesoro, impreziosendoli con una formazione continua, frequentando master, corsi di aggiornamento, su temi come la cottura in bassa temperatura o in sottovuoto, quindi corsi BBQ for all, dedicati ai tagli BBQ.
